注文を受けてから一杯ずつ鉄鍋で野菜とスープを仕上げる、札幌味噌ラーメンの製法を忠実に守っております。自家製麺をはじめ可能な限り食材の自家製化を追求し、日夜味の研鑽に努めております。自慢の味噌ラーメン以外にも醤油、塩、つけ麺などの麺類から、餃子、チャーハン、一品料理など幅広いメニューをご用意しております。

「純輝こだわりの味噌」は数種類の味噌と野菜の旨味あふれる味噌ダレは数種類の野菜などをミキサーにかけ、弱火で時間をかけてじっくりこねて寝かせ、熟成した深みのある味噌ダレは、中国の漢方薬「羅漢果」の甘みが活きています。深みのある純輝の味噌ラーメンをご堪能ください。

純輝は手作りにこだわり開店当初から自家製の麺を使用しています。麺は日々状態が変わる生き物のように繊細なものです。だからこそ純輝ではその日の温度や湿度によって状態をみて、配合や加水のバランスを変えて日々麺を打っています。小麦の風味がしっかりと感じられる純輝自慢の自家製麺の美味しさをぜひご堪能下さい。